Sencillo, afable y muy detallista. Así es el chef y también su cocina, basada en sus propias ideas y convicciones. Cada una de sus creaciones refleja su personalidad y la pasión por una profesión que respeta forjada a base de un trabajo paciente que comenzó bien temprano al haber respirado desde pequeño los olores procedentes de los fogones de Fagollaga, su casa.
Deskontu te ofrece:
· Exclusivo menú de invierno en Restaurante Fagollaga de Ixak Salaberria
Menú Degustación
Comenzamos Con Unos Pequeños Aperitivos………
Bombón de Bacalao con su Emulsión
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Crema de Verdura de Temporada
Seguimos……….
Burrata con Salmón Ahumado y Uvas Asadas
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Ravioli Con Langostinos Asado Y Su Caldo Reposado
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Brandada De De Bacalao Con Pil-Pil Y Huevo Termal
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Costilla Ibérica Asada con Pure Cremoo de Patata y Maiz Frito
Los Postres…………..
Tarta Fina Frutos Rojos Con Helado De Queso Fresco
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Ganache De Chocolate Blanco Con Mango
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Café y Pequeños Dulces
Bodega
Vino Tinto: Marqués De Valcarlos (D.O.Navarra)
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Vino Blanco: Marqués De Valcarlos (D.O. Navarra)
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Vino Rosado: Iñurrieta
FAGOLLAGA JATETXEA
Ixak Salaberria dirige el equipo culinario de Fagollaga poniendo en práctica técnicas de siempre y modernas en sus propuestas que combinan platos tradicionales y los más vanguardistas.